Recetas rápidas: Arroz con costra (socarrat), pollo y ali oli

Es posible que algún valenciano se ofenda o me crucifique por esta receta. Aviso de antemano que no pretendo sentar cátedra sobre cómo hacer arroz con costra, igual que no pretendo que un valenciano sepa cocinar un cochinillo o un cordero. Lo único que pretendo con esta receta es hacer algo que recuerde a la receta original. Que sea la mejor manera de hacerlo o no, ya no me corresponde juzgarlo.

Dicho esto, por lo que he leido, el arte del arroz con costra o socarrat es un arte muy apreciado que decide la balanza entre bien hecho y mal hecho en un arroz o paella. Hoy, nos vamos a atrever con un arroz con costra crujiente y ali oli, mezclando un poco todo, que al final es lo que nos gusta.

Recetas tradicionales: Timbal hojaldrado de morcilla a lo clásico

Si hay un clásico entre los clásicos a la hora de preparar la morcilla es, sin duda, morcilla con patatas y/o pimientos rojos. En ocasiones a nosotros nos da por las recetas tradicionales y esta es una de esas ocasiones, aunque hemos pensado en darle un toquecito personal.

Hoy nos encontramos ante una receta tradicional, rica, fácil y más o menos barata. Sin complicaciones, sin tener que comprar cosas rebuscadas. Una receta que te hará quedar muy bien, sin salirte de los sabores más básicos y arraigados. Hoy, con todos ustedes, un timbal hojaldrado de morcilla... con muchas cositas ricas.

Cervezas: Brabante gran triple

Análisis previo:

El otro día alguien me preguntó que dónde podía conseguir Brabante. Lo cierto es que, a parte de poderlo conseguir a través de la web de Brabante (gastos de envío gratis si eres de Madrid), cada día están presentes en más y más locales. De hecho, en alguno de esos locales da la sensación de que lo único que ponen es esta marca. Y, por increíble que parezca, en cervecerías "especializadas" se han hecho un hueco también. Mucha gente podrá decir que es cuestión de "billetazo y soborno" al local. En mi opinión, estamos ante un producto que en general es suficientemente bueno y especial (es una mezcla entre gourmet y "de la calle") como para no necesitar recurrir a ese tipo de actos mafiosos que sí que utilizan otras marcas a las cuales tengo bastante poco aprecio (y que todos a esta altura de la película deberíais saber o imaginaros cuáles son).

Hoy, probamos una de las del frigorífico (nosotros lo tenemos más fácil y no es necesario irnos a buscarlas o encargarlas, qué le vamos a hacer :P) y continuamos con la tercera de las cinco cervezas que componen la familia Brabante. Concretamente nos encontramos ante la digna portadora de la etiqueta rosácea-violeta-pastel: una cerveza de triple fermentación (de ahí el nombre de "gran triple", supongo) bastante interesante y altamente recomendable para un tipo muy concreto de gente. ¿Nos acompañas?

Recetas marinas: Chipirones rellenos de mar con besamel

Hacía tiempo que nuestro mapache Cunsi no se ponía a los fogones. Fue este pasado fin de semana cuando nos hicimos con unas cuantas especies marítimas y nos sentamos a ver qué hacía. Y bueno, no es que hiciera una receta espectacular que cambiara el rumbo de la historia, pero sí que hizo una receta muy rica y sencilla. Además, nos dio varios consejos para mejorarla, cosa que no hizo porque nuestro mapache aprendiz no tenía los ingredientes necesarios en la despensa :(

Recetas divertidas: Gusanitos de caviar de naranja y ron

Hace tiempo, mientras veía vídeos inspiradores para recetas, vi uno de una marca de productos para texturas en el que hacían caviar. Para variar, decidí que haría mi propia versión sin conocimientos, sin material y sin los ingredientes precisos. ¿Y qué ha salido? Pues un caviar con sus bolitas redondeadas no, pero unos gusanitos divertidos para que lo coman los niños y guarreen con ello un rato, también. Obviamente, sin ron :P

Con esta receta he querido hacer un homenaje a unas naranjas que han marcado un antes y un después en mi vida: Naranjas Narsafor. Ayer volví a una gran superficie a comprar naranjas. Todas o casi todas podridas, picadas, pequeñas y con muy mal aspecto. Lo que os dije al principio de la Dulce amarga metamorfosis (si no has visto ese vídeo, estás tardando mucho en ir al final de esa entrada y deleitarte): son más baratas sí, pero sacrificando (demasiado) la calidad.

Por esa razón, esta receta va dedicado a esas dos últimas naranjas que quedaban en mi encimera.

Recetas rápidas: Tejas de morcilla con mermelada de pimiento

Esta receta, de multicolaboración, es de las más sencillas que os vais a encontrar jamás en este blog. Más fácil que esta, quizás algún zumo o ensalada que hayamos hecho.

A todos (o al 99% de la gente al menos seguro) nos gustan los nachos y es un clásico. A muchísima gente le gusta la morcilla. Así pues, ¿por qué no hacer unos nachos de morcilla? Cuando se lo propuse a Embutidos Cuevas, me dijeron "eso ya existe, pero me gustaría ver cómo hacerlo casero". Y así ha sido, hemos llegado a casa, hemos sacado los instrumentos y hemos empezado. El resultado no ha sido exactamente el esperado (queríamos hacer unas chips estilo Pringles), pero en cualquier caso ha sido satisfactorio.

Como dije al principio, esta receta viene marcada por la multicolaboración. Una buena morcilla con pimiento rojo siempre es un lujo, así que continuando con el tema de los nachos, hemos pensado añadirle una mermelada de pimientos de los amigos de Trébol Mermeladas.

Tenemos así dos grandes productos en una receta sencillísima y sorprendente, para poner de aperitivo cualquier día con unas cervecitas ligeras:
- Morcillas de Embutidos Cuevas (no os haceis una idea del olor intenso que sale cuando se abre el paquete)
- Mermelada de pimiento rojo de Trébol Mermeladas (tampoco os haceis idea del sabor y color que tiene esta mermelada)

Recetas semi rápidas: Cóctel de ternera a la naranja y miel

Como bien sabeis, soy un gran aficionado a la comida asiática. No hace mucho, me compré un libro en el que salía una receta de ternera a la naranja. La probé, resultó deliciosa y decidí copiarla en mi madriguera. El resultado fue espectacular, así que pensé en darle un pequeño toque propio.

Aprovechando el tarro de miel de flores de azahar (espectacular, nada que ver con otras que hemos probado) que nos enviaron y las naranjas de Naranjas Narsafor que quedan después de la dulce amarga metamorfosis y de los tremendísimos zumos que nos hacemos, decidimos hacer esta receta. Y es que no sólo de pollo y pato a la naranja vive el ser humano...

Postres: Dulce amarga metamorfosis

Recientemente entramos en contacto con la gente de Naranjas Narsafor, un par de amigos de Valencia que decidieron que iba siendo hora de revitalizar el mercado naranjil de su tierra impulsando la venta directa por internet.

A grandes rasgos, el negocio consiste en que:
- El agricultor retome sus huertos abandonados y gane más por su producto (menos intermediarios y gente chupando por el medio)
- La naranja esté más cuidada (no es industrial y sólo las crían y recogen cuando es temporada)
- Tu pedido te llegue al día siguiente de haberla recogido

Si a esto le añades que las naranjas son realmente grandes (y no precisamente secas por dentro), sin casi cáscara y muy ricas y dulces (al menos las que nos han llegado a nosotros, que han sido varios kilos) y que además hacen miel, confituras y mermeladas (exquisitas), la verdad es que tenemos un gran descubrimiento.

Por si alguien se lo pregunta, los precios no son caros si tenemos en cuenta todo esto. No pueden competir con la naranja pequeñita seca y ácida que se compra en cualquier gran superficie si lo que buscas es únicamente precio. En cualquier caso, como observación personal, si necesitas tres de esas birrias y sólo una de Narsafor para llenar un vaso... ¿seguro que son realmente "caras"? Mi respuesta es "no".

Volviendo al asunto que nos ocupa, para honrar a estas naranjas y a nuestros nuevos colaboradores, decidimos hacer unos bombones de chocolate negro rellenos. Por diversos motivos (el molde, el chocolate y mala suerte), se me acabó el chocolate negro y la paciencia, llegando a pensar incluso en abandonar la idea.

A todo esto, como historia paralela, entre los favoritos de mi navegador tengo un vídeo sobre una bola gigante de chocolate a la que le echan chocolate caliente por encima, se derrite y muestra el helado de vainilla que escondía en su interior. Todo eso, que podría ser un "sin más", queda mejor si le añades una banda sonora de tipo ópera al asunto. Todas y cada una de las veces que he visto ese vídeo, he acabado pensando "algún día haré algo similar".

Y entonces, en medio de la desesperación de aquel terrible fin de semana, se me ocurrió la idea de hacer una imitación a pequeña escala, fácil, sin necesidad de grandes conocimientos o material...

Cervezas: Grand Cru

Análisis previo:

Hoy nos encontramos ante una cerveza algo diferente a las que solemos probar. Una cerveza rojiza, de tipo vino y madurada en barril.

Nos la recomendaron en La maison belge hace tiempo y todavía la teníamos ahí esperando. Fuimos y pedimos "cervezas diferentes" y esta es una de las que nos ofrecieron. ¿Acertaron con la Grand Cru de Rodenbach?

Lo primero que vemos al coger la botella es un diseño y colorido que nos recuerda, inevitablemente, a una cerveza lambic, kriek o similar. Esto es, una cerveza afrutada, de sabor cereza o muy similar y en general, ácida. Digamos que soy bastante reacio a este tipo de cervezas porque en general me parecen más para emborrachar un postre que para otra cosa.

La etiqueta delantera es, a parte de roja y negra, bastante sobria y poco atractiva. Es en la de atrás donde encontramos algo realmente interesante aunque sea en pequeñas dosis. Además de la consabida receta, nos cuenta un poquito de la historia de la cerveza. Básicamente, que es una cerveza rojiza envejecida entre dos y tres años en un barril de roble, de tipo amargo-dulce y que su fermentación es de tipo mixto.

Recetas rápidas: Fish and chips

Hace unos cuantos años tuve el placer de viajar a Inglaterra, concretamente a Londres. Estuvimos por allí una semana, quizás algo menos, e hicimos un poco de todo: ir de mochileros, visitas culturales, salidas nocturnas, visitas a un zoo (esto no sé si entra estrictamente en la sección de "cultural") y finalmente algo de gastronomía.

Uno de los platos que me llamó la atención fue el famoso "fish and chips" que tomamos en un take away. Básicamente eran los palitos de merluza que me hacía mi madre, con unas patatas fritas y una salsa, pero en un local al que podríamos llamar "restaurante". La realidad es que lo único diferente y especial es, si mal no recuerdo, la salsa que lo acompañaba todo: alubias verdes en puré y ligeramente picantes.

Esta receta la teníamos en mente desde hacía bastante tiempo, pero nunca había surgido la oportunidad ya que siempre acabábamos haciendo cualquier otra receta. El otro día Lara, de El diario londinense, nos preguntó si teníamos alguna receta de fish and chips. Tuvimos que decir que no y por fin decidimos que era hora de hacerla. Así pues, hoy, rendimos homenaje a ese recuerdo con unos sencillísimos fish and chips. ¿Te apuntas?