Hamburguesas: Hamburguesa iberoasiática

Esta receta se me ocurrió el otro día cuando la vecina nos despertó por la noche porque le apetecía contarle a la otra vecina no sé qué cotilleo sobre el cine, una amiga o vaya usted a saber qué. El caso es que nos desveló, nos levantamos a comer algo y la receta nos vino automáticamente. Teníamos carne para una hamburguesa, jamón serrano que no sabíamos qué hacer con él, unos albaricoques, brotes de alfalfa y especias.

La combinación podía sonar un poco rara, pero algo nos decía que saldría bien. Teníamos parte patria (carne y jamón) y parte asiática (alfalfa y albaricoques), así que decidimos darle el nombre de iberoasiática. El resultado es muy bueno, aunque le fallaron un par de cositas que os diremos cómo solucionar ;)

Y por cierto, no usaremos nada de sal una vez más, dado que el jamón potenciará con su propia salinidad :)

Recetas asiáticas: Fideos con ternera, alubias verdes y huevo

Hace poco me compré un wok nuevo. La mapache audiovisual tenía en su casa uno metálico muy finito que era un auténtico lujo para hacer cosas rápido porque cogía un calor espectacular. Aquí en la madriguera teníamos uno, pero era más gordo y creo que optimizado para cierto tipo de fuegos que no tenemos aquí. Así pues, vimos una oferta de wok a cinco euros y no lo dudamos: nos lo trajimos a casa.

Revisando un libro que tenemos llamado "200 recetas para wok", encontré una receta que nos venía al pelo: ternera picante con huevo. Como me parecía un poco sosa, decidí ampliarla para hacerla un plato completo. Y así, aplicando parte de la receta y parte de lo que me apetecía en ese momento, nació esta receta :)

Por cierto, que cocinar en wok es muy sano. ¿Por qué? Porque al final, por sus características, las cosas se pueden cocinar sin prácticamente nada de aceite y coger el punto a los alimentos es muchísimo más fácil. Además, al hacerlo a alta temperatura, los alimentos quedan más frescos y conservan mejor sus propiedades :)

Tapas y entrantes: Croquetas de gulas

Desde que descubrí cómo hacer besamel sin grumos, la verdad es que he hecho unas cuantas recetas, algunas de las cuales os he dejado por aquí, algunas de cuales sólo he disfrutado yo :)

Desde hace muchos años tenía una cuenta pendiente con la cocina y era hacer croquetas. Siempre había hecho una especie de croquetas (como las oceanoquetas, pero sin la besamel. Es decir, algo más parecido a un falafel que a una croqueta como la entendemos nosotros.

Así pues, ya iba siendo hora de ponerse a hacer croquetas y aprovechando que habían sobrado unas gulas de una minibarbacoa organizada por La cocina del mapache feliz, un poco de caldo de la piperrada de salmón y unos restos de rape y langostinos de una receta que nunca salió a la luz, me puse manos a la obra.

Recetas rápidas: Huevo duro gratinado con bechamel

Como aún me sobraba un poco de la besamel que hice en el post sobre la salsa besamel o bechamel, decidí que era hora de gratinar algo. Como también era la hora de la cena, me propuse un huevo y atún. Y de paso, queso. Y si hubiera tenido más cosas en ese momento, hubieran ido a la receta casi con total seguridad.

Hoy vamos con una receta rápida y sin ninguna complicación. Lo más difícil, saber cuándo está el huevo hecho... y decidir si lo queremos en modo tapa o como plato principal :)

Salsas y marinados: Salsa bechamel o besamel

Después de millones de intentos puedo decir que, por fin, he encontrado una receta de bechamel (o besamel, como prefirais) que sale bien y sin grumos. Puede parecer una tontería, pero hacer una besamel sin grumos es una de las cosas más difíciles sobre la faz de la tierra.

De hecho, en la mayoría de las recetas que he visto, terminaban con un fatídico "y si quedan grumos, pasadla por la batidora". Pues mira, me parece un apaño genial, pero muy poco honesto.

Así pues, vamos a ver cómo demonios se hace una besamel digna sin tener que usar la batidora... y unos cuantos ejemplos de su utilidad como salsa básica :)

Recetas sanas: Piperrada con salmón

El otro día trasteando en Facebook, apareció una foto de Diano's Cook de una piperrada con huevo y morcilla.

Hace tiempo compré un porrón de pimientos que cayeron en el olvido en uno de los cajones del frigorífico. Hoy he abierto ese cajón e inmediatamente se me ha antojado una piperrada con salmón.

La piperrada es, "como su propio nombre indica", un amasijo de pimientos cocinados. Luego se le pueden añadir cosas como cebolla, zanahoria, tomate, patata, huevo... lo que quieras mientras lleve pimientos a ser posible rojo y verde.

Nosotros hemos optado por una versión bastante cercana a lo tradicional y aprovechando restos y más restos... hemos hecho esta receta ;)

Recetas sanas: Tagliatelle de calabacín en salsa de langostinos

La receta de hoy no puede ser ya más sana, simple, rica y rápida. Es perfecta para un día de "oh cielos, se me olvidó que tenía que comer" o que tengas visitas.

La versión original que os presentamos aquí es la más rápida y sencilla, aunque luego siempre puedes darle un millón de vueltas para enriquecerla aún más.

Recetas sanas: Arcoiris sensitivo (Segunda parte)

Los que sean seguidores del blog desde el primer día (o casi) y tengan buena memoria, estarán pensando "esto me suena". Sí, hace algo más de un año sacamos la primera versión del arcoiris sensitivo. Nos quedamos con las ganas de hacerlo un poquito mejor, porque la verdad que la foto no quedó demasiado bien y el plato en sí era bastante atractivo.

Recientemente, en un concurso de Canal Cocina, se pedía una receta sana con ingredientes lácteos. En la primera (y única) receta que pensamos fue en esta, así que nos pusimos garras a la obra y rehicimos el arcoiris sensitivo.

Pero no todo iba a ser fácil. La cámara de vídeo decidió dejar de grabar cuando ya llevábamos un buen rato y acabamos grabando con un móvil. Más tarde vimos que no sólo la cámara de vídeo había decidido dejar de grabar, sino que lo poco que había grabado lo había borrado :(

Pero no pasa nada, unas pocas fotos, un apaño aquí y allá, la magia de la mapache audiovisual y asunto arreglado. La receta es esencialmente la misma, pero en este caso vamos a aprender a hacer espumas o aires, como si fuéramos profesionales de la alta cocina ;)

Recetas rápidas: Pizza de morcilla y tres quesos

Después de recibir el nuevo cargamento de morcillas de Embutidos Cuevas, nos hemos puesto a pensar y a comer bien. Sobre todo lo segundo, porque no veais qué gustirrinín da cocinar con morcillas buenas.

Desde que nos ha dado por hacer pan, teníamos la curiosidad de hacer una masa de pizza. Además, también habíamos leído al respecto de masas madre y poolish (prefermentos) y nos apetecía probar a crear vida "duradera".

El primer paso que hemos dado ha sido hacer un poolish de casi 20 horas de fermentación en frío. Un olor fantástico, una respuesta fenomenal al sacarlo al calorcito y un toque diferente para la masa de la pizza. Otro día pondremos la "receta", pero hoy nos vamos a centrar en la pizza.

Eventos: Inauguración de la fábrica de Cerveza Milana

El pasado 2 de junio, sábado, tuvo lugar un evento muy importante en Montemayor de Pililla, pueblo de la ciudad de Valladolid: se inauguraba la fábrica de Milana, la cerveza artesana del pueblo.

Una cervecera cuyos 16 socios han perseguido durante bastante tiempo y han conseguido con bastante trabajo: desde el germen de la idea un día de fiesta, hasta conseguir convencer a inversores, pasando por el papeleo y días de investigación y desarrollo.

Antes de entrar en materia, centremos el asunto. Montemayor de Pililla, se sitúa en la meseta castellana a unos 40 kilómetros de Valladolid, más cerca de Segovia que del centro de su propia ciudad. No nos vamos a engañar: es un pueblo muy pequeñito. Eso sí, con sus típicas casas de pueblo, sus típicos habitantes de pueblo y el típico silencio de pueblo que todos los que estamos en grandes ciudades añoramos de vez en cuando.

Pues bien, la fábrica de Milana se asienta en una nave industrial casi al final del pueblo, cerca de una era y con unas vistas preciosas a, literalmente, la vuelta de la esquina.

¿Y por qué es importante la inauguración de la fábrica? Por varios motivos muy simples, los cuales redundan todos en "crecimiento". El pueblo empieza a conocerse, hay visitas, los negocios de por allí pueden obtener nuevos beneficios y en general, se fomenta el empleo. Que sí, que probablemente a la señora Obdulia le sea indiferente porque ella no tiene un negocio, pero quizás su casa se revalorice y a sus hijos o nietos les venga fenomenal. En cualquier caso, fabricantes y agricultores cercanos se verán favorecidos con la apertura de la fábrica.

Dicho todo esto, nos plantamos en Montemayor de Pililla, bajamos del coche, nos acercamos a la fábrica y...

Recetas: Ñoquis con solomillo en salsa

Hace muchos muchos años, en una lejana galaxia... no, espera, eso es de otro lado. Hace muchos muchos años, en una cercana ciudad llamada Valladolid nuestro mapache aprendiz probó los ñoquis. Por aquel entonces era tan sólo un pequeño humano ajeno a la cocina y eso de los "gnocci" sonaba muy exótico por aquel entonces.

Bajo recomendación de uno de sus primos, enganchado a ese plato, lo probó y quedó fascinado y encantado ante plato tan simple. Desde entonces, ocasionalmente, fue pidiendo ñoquis y fascinándose cada vez más, bajo la promesa personal de que algún día podría llegar a hacerlos en casa.

Y, efectivamente, ese día ha llegado. Hoy nos complace presentar unos ñoquis de alto nivel, con un solomillo de cerdo con cobertura de miel de romero y un caldo "alimenticio" que no dejará indiferente a nadie. ¿Y por qué "alimenticio"? Porque es el típico caldo tan denso y nutritivo que tomas dos cucharadas y estás lleno.

¿Nos acompañas?