Pan: Pan de wakame

Después de nuestra primera prueba con el primer pan gestado en la madriguera del mapache feliz, hemos seguido investigando el libro de Richard Bertinet sobre panes. Un libro muy completo y muy interesante que merece la pena tener a mano.

Como bien sabeis, en La cocina del mapache feliz nos encanta el alga wakame. Curiosamente en la página 102 de ese libro viene un pan que nos llamó la atención. ¿Adivinais por qué?

El material usado:

- Horno
- Recipiente grande
- Recipiente pequeño
- Colador
- Tabla de amasado (concretamente, de mármol)
- Rasqueta o similar
- Báscula
- Papel de hornear

Los ingredientes:

- Alga wakame
- Agua
- Harina
- Levadura fresca (efectivamente, sigue sin valer la de sobre)
- Remolacha
- Sal

El proceso:

El proceso general es bastante similar al del primer pan que hicimos. Mezclar 250 gramos de harina de fuerza y 250 gramos de harina integral (yo no tenía integral ni de fuerza, así que he usado normal), 340 gramos de agua (no mililitros, que ya sabemos que no es lo mismo), 10 gramos de levadura y 5 gramos de sal (la receta original dice que 10 gramos, pero me parece una barbaridad por el aporte salado que le dan las algas). A esos 340 gramos de agua añadiremos un tinte para darle algo de oscuridad y sabor, que es ni más ni menos que el agua de la remolacha en bote. Un poquito, para darle un toque especial :)

¿Y las algas? Bueno, deberemos triturarlas y ponerlas a remojo más o menos media hora. No os preocupeis por el salvaje crecimiento que observareis: es normal.

Cuando tengamos la masa con el procedimiento normal que explicamos en el primer post, nos aseguraremos de secar y escurrir perfectamente las algas. Este proceso es crucial para que no os pase lo mismo que a mí: charco increíble de agua por no darme cuenta y ponerlas sin escurrir.

A partir de la integración total de las algas, sólo quedará echarle muchísima paciencia porque este pan requiere hasta tres periodos de espera:
- Cuando las algas estén integradas, haremos una bola y dejaremos tapado con un trapo (no es necesario que esté húmedo, pero sí que no sea de rizo para que no lo deje todo lleno de pelillos) en el recipiente original una hora más o menos.
- Lo sacaremos y le daremos forma de bola a la masa con el procedimiento del "doblado": coger un pellizco y llevarlo al centro, coger el pellizco siguiente y llevarlo al centro, hasta que se haga una bola perfecta. En el vídeo que puse en el otro post vereis la técnica perfectamente.
- Dejaremos reposando otros 45 minutos, después de los cuales le daremos forma de barra. ¿Y cómo se hace? Aunque os dirijo nuevamente al vídeo en cuestión, es tan fácil como hacer una doblez longitudinal al centro. Antes era en forma de círculo, ahora en forma de rectángulo en el cual la "zona de resistencia" estará en el medio.
- Una vez hecho esto, dejaremos la masa nuevamente una hora reposando con la juntura hacia arriba.


El horno deberá precalentarse a 250º y poner el pan en la parte más baja del mismo. Es importante hacer unos cortes previos al pan para que quede crujiente y tener un pulverizador a mano para poder fomentar el vapor de agua. Ya sólo falta esperar 45 minutos de horneado y estará listo... si es que suena hueco en la parte de abajo.

En mi caso, como la masa inicial ha sido un desastre por el exceso de agua del wakame y he tenido que corregir con harina, la masa final me ha quedado gigantesca, así que he tenido que meterla al horno hecha una especie de rosca. Con el crecimiento del horno, al final ha quedado como un pan un poco extraño, pero no me quedaba otro remedio.

Por cierto, que si se os empieza a quemar por la parte de arriba no hay mejor solución que ponerle papel de aluminio por encima al pan. Mano de santo ;)

Y esto es todo, tampoco tiene demasiada diferencia con respecto al primer pan que hicimos salvo el tema de las algas y los tiempos. La base siempre es la misma, así que una vez que haces un pan, haces mil. Eso sí, este pan originalmente es de los que se califican dentro de la "masa morena" por llevar harina integral. Como no le he echado harina integral, pero sí jugo de remolacha, el pan me ha quedado ligeramente oscuro :)

Por cierto, no os paseis de sal ni un pelín que las algas le van a dar una barbaridad de sabor a mar y salinidad en general, así que... ¡¡ cuidadito !!