Recetas: Patatas hasselback con salsa veraniega

Llevaba mucho tiempo detrás de hacer esta receta y hoy, que me he levantado sin ideas en un día gris y lluvioso, me ha venido la inspiración de hacerlas.

Las patatas hasselback son unas patatas al horno normales y corrientes, salvo por el detalle de que se abren en modo librillo y se les mete ajo en cada "página".

Por lo demás, esta receta es muy agradecida: cualquier salsa o acompañamiento que pongas quedará bien. Y es que esa es la ventaja del arroz, pasta y patatas: aceptan prácticamente cualquier cosa.

Nosotros hemos optado por una salsa un tanto refrescante y divertida, que partió de la idea original de un pesto. Como no teníamos ni piñones ni queso, nos pusimos a pensar. Y esta receta es lo que salió...

Recetas rápidas: Tallarines con cerdo y albahaca

Desde que descubrí la albahaca fresca intento tener siempre en casa. No os hagais los listillos con eso de que "la albahaca seca sabe igual que la fresca". Por favor, no, no os engañeis. Si no habeis probado la fresca, hacedlo cuanto antes.

Tenía en mente esta receta desde hacía tiempo, pero la verdad que no tenía demasiadas ganas y siempre la posponía. Ayer me fui a buscar albahaca fresca y me tuve que recorrer cinco supermercados hasta que encontré el último paquete que justo estaba dejando un indeciso de vuelta en la estantería.

Esta receta es, para variar, de corte asiático. Ya sé que no os sorprende, pero lo aviso. Y otro aviso: sólo se tarda media hora en hacer, incluida toda la preparación previa. Os quejareis...

Recetas rápidas: Salteado de alubias, pollo y lechuga

Normalmente cuando hablamos de lechuga, la gente no sale de ensaladas. La lechuga es algo muy parecido a la col, así que si la col se encurte, cuece y saltea... ¿por qué no la lechuga?. De hecho, hace tiempo ya hicimos lechuga encurtida al estilo de Beijing.

De igual manera, cuando hablamos de alubias, la mayoría pensamos en unas fabes, un puchero o algo similar. Bueno, las alubias se pueden tomar frías, en ensaladas por ejemplo.

Partiendo de esta base, vamos a hacer un plato rápido para verano. O para días sin mucho tiempo. Como prefieras ;)

Recetas sanas: Horchata de pipas de melón

El otro día compramos un melón porque queríamos hacer un granizado. El mapache aprendiz iba a tirar las pipas del melón... y menos mal que me enteré y pude evitarlo.

Si habitualmente consumes melón y tiras sus pipas, estás cometiendo un grave error. Son muy sanas y en su interior llevan una buena cantidad de nutrientes. Puedes asarlas, comerlas crudas o, como vamos a hacer hoy, horchatearlas. Eso sí, no espereis una horchata de chufa a lo mapache como la que ya hicimos, porque no tienen nada que ver :)

Por cierto, usamos un melón amarillo, pero no de los redonditos, sino de los alargados. Para elegirlo, lo cogimos con una mano y con los nudillos de la otra lo golpeamos. Sonaba hueco, así que nos lo llevamos y la verdad que salió muy muy dulce (para lo que es la fruta de hoy en día que es totalmente insípida).

Recetas rápidas: Alubias verdes con salchichas y pimiento verde

Seguimos con la serie de recetas para el día a día, para trabajadores o para gente que no tiene demasiado tiempo para cocinar.

Hoy toca un plato que, nuevamente, vale tanto para verano como para invierno, aunque estará probablemente más rico calentito que frío.

La receta que os presento es simple y no requiere nada de técnica, pero al final de este post os dejaré alguna que otra manera de mejorarla. Adelante...

Recetas fáciles: Espaguetis con cerdo y frutas en almíbar

Hoy os traigo una de esas recetas que creo que tienen poco de innovadoras pero que son muy efectivas para días en los que no tienes mucho tiempo para cocinar.

Además, considero que es muy fácil, muy rápida y con alimentos que todo el mundo tiene en casa o puede conseguir muy fácilmente. Incluso es sana y fresquita para el verano. Vaya, que lo tiene todo para triunfar :)

Recetas fáciles: Lentejas a la curry berenjena

A alguno lo mismo se le han caído los ojos al ver la primera imagen. Lo siento, de verdad que lo siento. Era un chiste muy fácil y demasiado goloso como para dejarlo pasar :)

A los que no entiendan la gracia, se lo explico: la señora de la foto es Curri Valenzuela, una periodista de España. Por similitud al oído, esta receta tenía que salir con una foto suya. Esto es así, y no admite discusión :D

Tonterías a parte, hoy es uno de esos días en los que hay que dejar la comida hecha para el día siguiente. Por todos es bien sabido que los pucheros, estofados y similares aguantan muy bien el paso del tiempo y siempre están mucho más ricos al día siguiente.

Como hacía mucho que no probaba legumbres, hoy le ha tocado a las lentejas. En breve, garbanzos. Y luego alubias :)

Las lentejas, como buenas orientales, pegan muy bien con todo lo que sea especiado. Y con verduras. Obviamente, el curry es algo que les va de lujo, igual que cosas del tipo del chutney de mango. Hoy nos vamos a decantar por las especias y por la simplicidad. ¿Procedemos?

Recetas asiáticas: Pollo al limón con flores de lirio

La de hoy es una receta que en realidad son tres, cinco o mil. La receta más original es la asiática, pero como mucha gente no tiene acceso a ciertas cosas, vamos a intentar hacerla lo más normal posible en la sección de Consejos y apuntes.

La receta de hoy sólo tiene una cosa de especial: las flores de lirio. Es algo que vi un día en la tienda china y que no sé muy bien con qué sustituir porque tiene un sabor dulzón y terroso muy peculiar. Si acaso, con algo de miel, pero no lo tengo muy claro.

Los lirios, hemerocallis fulva, se presentan en formato deshidratado. No están duros como las setas, sino más bien blanditos. En cualquier caso, habrá que hidratarlas como ya estamos acostumbrados.

A estos lirios se les llama lirio de día porque abren por la mañana y marchitan por la tarde, con lo que duran aproximadamente un día. Como casi todo lo asiático, es nutritivo y medicinal, y su origen está en Japón.

¿Y cuáles son sus características medicinales del lirio? Por ejemplo que es un liberador de grasa y ayuda a perder peso. También diurético, laxante, anti fiebre, purificador de la sangre (en caso de extracto de las flores), antibiótico a diferentes niveles, antitumoral (extracto de la raíz)...

Recetas divertidas: Espinacas con guacamole asia-mex

Desde que estamos en la nueva madriguera estoy haciendo mucho ejercicio porque he cambiado el metro por andar y el ir en coche a comprar por ir andando. La consecuencia al hacer esfuerzo físico y por culpa del calorcito es que hemos perdido muchos minerales, entre ellos potasio y por eso andamos con tirones, espasmos y dolorcillo permanente. ¿Y qué podemos hacer? Tenemos dos alternativas: una es ir a la farmacia y comprar un suplemento de potasio. Otra es cocinar. Adivinad cuál hemos elegido... (no, no es ir a la farmacia ¬_¬)

Cuatro de los alimentos que más potasio nos ofrecen son el aguacate, el plátano, el tomate y acelgas/espinacas. Así pues, ¿qué mejor idea que hacer unas espinacas con un guacamole y de postre tomar plátano? Pocas, supongo...

Salsas: Guacamole asia-mex

El guacamole es una de esas cosas que te soluciona la vida cuando necesitas un "algo" rápido de picoteo: tan simple como trocear unos pocos ingredientes y acompañarlos de unos snacks.

Además el aguacate, el ingrediente principal, tiene un montón de aportes minerales para el cuerpo y es muy sano. Dejémonos de comprar botes de guacamole y hagámoslo en casa... en menos de cinco minutos lo tienes hecho, garantizado.

En cualquier caso, como yo soy así de especial, he decidido no hacer un guacamole estándar. El estándar lleva limón y chile, pero como yo no tenía, lo he sustituido por otros ingredientes. Al fin y al cabo, cada cual en su casa es muy libre de crear, así que inspírate y... adelante :D

Recetas: Sushi para no enrollarse

Ayer me apetecía hacer algo rápido y algo relacionado con el sushi, porque hacía mucho que no utilizaba algas y eso no podía seguir así.

Aproveché que tenía un poco de salmón y arroz (no de sushi, pero da igual) y me puse manos a la obra. El resultado es un poco básico y a medida que iba tomándolo se me ocurrían mil y una mejoras, pero... es lo que hay :)

La peculiaridad de este sushi es que no haremos rollito con el nori. Hay mucha gente que no tiene esterilla o habilidad suficiente para hacer el rollito, pero no por eso debe quedarse sin poder saborear este plato en su casa. Así pues, lo haremos pero en formato timbal :)

Recetas rápidas: Caldereta de alubias verdes sin complicaciones

El título de la receta de hoy lo dice todo: sin complicaciones. Hoy no vamos a entrar en productos raros ni elaboraciones extrañas. Vamos a necesitar muy poco para obtener un resultado más que suficiente y aceptable en caso de emergencia.

Porque al final, la receta de hoy es eso, la solución a una emergencia en la que no se tienen más de 30 minutos para prepararlo.

Recetas asiáticas: Tallarines de arroz con ternera, shiitakes y pimientos

Una de las características fundamentales de cocinar con wok es que se acaban haciendo recetas sanas. Sanas porque no usas demasiado aceite y porque no tienes demasiado las cosas al fuego.

Los platos de verdura y de carne son grandes candidatos a hacerse en este tipo de sartén, así que siempre tenemos mínimo una a mano.

Hoy nos aventuramos con un clásico de los restaurantes chinos: ternera con pimientos. Y de paso, le añadimos un poco de más de alimento para hacer un plato único de esos que tanto nos gustan.

Postres: Gelatina de almíbar ligero y frutas del bosque

Las gelatinas son uno de esos postres bien fáciles de hacer y que admiten millones de combinaciones a cada cual más rica. Podemos elegir de las ya hechas con sabores y colores, pero suelen llevar tal cantidad de basura química (alérgenos muchos de ellos) que no son buena opción.

Nosotros, como siempre, vamos a intentar darle toque casero aunque tiremos de una gelatina básica de sobre. Esta vez vamos a optar por algo sencillito: un almíbar muy muy muy ligero y frutas del bosque :)

Recetas marinas: Fideuá humilde de pez espada y merluza

Recibí hace tiempo un par de bricks de Aneto como parte de su campaña promocional de sus caldos. Concretamente uno para paellas y otro de su caldo natural.

Hoy he abierto uno porque no tenía tiempo ni ganas de ponerme a hacer un fondo, caldo, concentrado o como querais llamarlo. A raiz de un comentario que he hecho en el perfil de facebook de Fermín Mapache, ha surgido una esperada discusión sobre la conveniencia de estos caldos.

Dado que esta discusión da para mucho tema, le dejaremos a nuestro mapache Filo que sea él quien se explaye en una entrada de sus Reflexiones.

De momento lo que podemos decir es que, comparando con otros caldos prefabricados, este tiene bastante nivel. Tanto, que hoy lo recomendamos como posibilidad a tener en cuenta.

Dicho esto, he de hacer una matización: mi opinión al respecto de este producto no viene condicionada por su gratuidad. Ha habido productos que nos han llegado y que no hemos sacado porque no los considerábamos de la calidad suficiente. Aunque somos contrarios a este tipo de productos, nos ponemos en la piel de la gente que no tiene demasiado tiempo y lo evaluamos desde ese punto de vista.

¿Y cuál ha sido el método de prueba? Básicamente el mismo que si de una cerveza se tratara: abrir, oler, poner en un vaso y beber. Color de zumo de melocotón con uva, densidad muy aceptable y sorprendente, olor excepcional a verduras y lamentablemente un fondo de acuosidad que sobra. En cualquier caso, infinitamente mejor que los demás caldos que he probado (y además sin gluten, cosa que seguro que agradece más de uno).

¿Procedemos a esta versión super humilde de una fideuá? Adelante, Cunsi...

Recetas rápidas: Barcas de calabacín a los tres quesos con cherry

Antes de nada, hay que hacer mención especial a un post de Cangrejo Grande, que fue el que me descubrió esta receta. El original lo teneis aquí: barcas de calabacín con tomates cherry.

La receta me ha encantado y creo que es magnífica para un día que no tengas ganas de cocinar ni liarte en la cocina. Con un poquito de queso, un calabacín y poco más, haces una receta excepcional.

Recetas rápidas: Cuscus, amaranto y amapola con shiitakes y puré de calabacín y cebolla

El otro día fuimos a comer a un vegetariano de Madrid. Reconozco que iba un poco reticente, pero nos plantamos allí (qué bien llevado, ejem) y nos preparamos para una gran comida.

El resultado fue genial y me recordó que hay cosas que tengo en la despensa y que al final nunca o casi nunca uso. La comida vegetariana no tiene por qué ser aburrida, sosa, insípida o "es que no me llena".

Lo que sí que tiene como problema es que hay que tener una gran maestría para conseguir convertir verduras y semillas y similares en algo atractivo para los espíritus carnívoros.

Hoy, nos atrevemos con un plato 99% apto para no carnívoros y esperamos que os guste ;)

Recetas marinas: Salmón con tomate cherry, jengibre y wasabi en salsa de cebolla

Esta receta tiene ya su tiempecillo, pero hasta hoy no me he decidido a sacarla. Es fruto de un día de necesidad de cocinar algo rápido y sano... y con pescado.

Los pescados que más me gustan son los más carnosos. Pez espada, pez emperador (nunca sé si es lo mismo que el espada), atún, bonito, salmón... peces que sean consistentes, que llenen y que se asemejen a un filete de carne.

El pescado elegido hoy por Cunsi es el salmón. Teníamos unos tacos aún en el congelador y decidimos que iba siendo hora de usarlos. Teníamos una cebolla que iba a ponerse mala y aprovechamos para intentar el clásico "pescado con cebolla" pero al final salió otra cosa diferente.

La receta se puede hacer en unos diez minutos tranquilamente, veinte si quieres que quede un caldo excepcional. Receta rápida donde las haya ;)

Ensaladas: Ensalada templada de mollejas de pato y cuscus

Hace un tiempo Caralcierzo nos mandó un pack de productos. Entre ellos había una lata de confit de mollejas de pato de la marca Malvasía que tenía muy buena pinta.

Hemos estado desde entonces pensando qué hacer con ellas, hasta que hemos decidido hacer una ensalada. No es una ensalada al uso de acompañar un cordero sino una ensalada algo más elaborada y muy muy rica.

No llevará aceite y vinagre, no tiraremos la grasa de las mollejas... venga, revisemos la receta :)

Recetas veraniegas: Puré de guisantes con yuzu y menta

Hace unos días estaba en un bar tomándome una caña fresquita cuando me pusieron una tapa un poco extraña. No voy a desvelar lo que era exactamente porque tengo intenciones de repetirlo algún día y así queda el suspense en el aire. El caso es que era algo que siempre había visto hecho de una o dos maneras muy parecidas y esto era como darle la vuelta a la tortilla a ciegas, bailando y en medio de un terremoto: una auténtica locura digna del mapache.

El caso es que a pesar del rechazo inicial, al probarlo resultó fascinante. Una salsa de limón, menta y pimienta increíble que me hizo olvidarme de la receta tradicional.

Recientemente compré jugo de yuzu, un cítrico de Asia oriental (qué raro siendo yo...) del que me habían hablado maravillas. Y bueno, la verdad es que sabe y huele increíble y también es caro como él solo.

Pero no sólo eso, también me decepcionó un poquito. ¿Por qué? Porque nuestros limones de hace veinte años no tenían nada que envidiarle a la nueva moda asiática. Nuestro mapache aprendiz se puso en modo batallitas del abuelo y nos contó que, en su infancia, solía pasear por unos limoneros de la costa murciana. Limoneros ya extintos, ahora construcciones de hormigón y/o cemento, limoneros alejados de las prisas capitalistas y de los excesos químicos.

Limoneros que daban limones y aromas que ahora nadie conoce. Un limón actual de supermercado e incluso de frutería es anodino. Está muerto, no tiene color, sabor ni aroma. Sólo es ácido y escupe un triste jugo que intenta rememorar tiempos pasados.

Una tristeza que se contagia y que nos apena. Así pues, el yuzu tan sólo es lo que fueron nuestros limones, ni más ni menos (al menos, en cuanto a sabores y olores).