Recetas rápidas: Cuscus, amaranto y amapola con shiitakes y puré de calabacín y cebolla

El otro día fuimos a comer a un vegetariano de Madrid. Reconozco que iba un poco reticente, pero nos plantamos allí (qué bien llevado, ejem) y nos preparamos para una gran comida.

El resultado fue genial y me recordó que hay cosas que tengo en la despensa y que al final nunca o casi nunca uso. La comida vegetariana no tiene por qué ser aburrida, sosa, insípida o "es que no me llena".

Lo que sí que tiene como problema es que hay que tener una gran maestría para conseguir convertir verduras y semillas y similares en algo atractivo para los espíritus carnívoros.

Hoy, nos atrevemos con un plato 99% apto para no carnívoros y esperamos que os guste ;)

Recetas marinas: Salmón con tomate cherry, jengibre y wasabi en salsa de cebolla

Esta receta tiene ya su tiempecillo, pero hasta hoy no me he decidido a sacarla. Es fruto de un día de necesidad de cocinar algo rápido y sano... y con pescado.

Los pescados que más me gustan son los más carnosos. Pez espada, pez emperador (nunca sé si es lo mismo que el espada), atún, bonito, salmón... peces que sean consistentes, que llenen y que se asemejen a un filete de carne.

El pescado elegido hoy por Cunsi es el salmón. Teníamos unos tacos aún en el congelador y decidimos que iba siendo hora de usarlos. Teníamos una cebolla que iba a ponerse mala y aprovechamos para intentar el clásico "pescado con cebolla" pero al final salió otra cosa diferente.

La receta se puede hacer en unos diez minutos tranquilamente, veinte si quieres que quede un caldo excepcional. Receta rápida donde las haya ;)

Cervezas: Entire Stout

Análisis previo:

El otro día me fui al Alcampo. Alguien dijo que la sección de cervezas era más que notable y yo, aburrido de ir a El Corte Inglés y ver cómo han echado a perder su gloriosa selección (aún recuerdo cómo me llevaba carros enteros con 30 variedades diferentes y siempre había más y más), me aventuré dado que hay uno más o menos cerca de la madriguera.

Me sorprendió que así, nada más empezar, tuvieran la Orval. No es que sea una delicatessen ni realmente difícil de encontrar, pero es un principio. Seguí mirando y la mayoría ya las tenía, así que ya estaba a punto de irme cuando me encontré con esta cerveza: Entire Stout.

Si es una stout, ha de ser cerveza negra, más o menos densa, cafetera, amarga y de bajo nivel alcohólico, pensé. Miré su etiqueta y leí la palabra mágica que normalmente me hubiera echado atrás: "vegan" (está en inglés).

A pesar de todo la cogí, me la llevé a casa (previo pago, claro) y esta es la opinión que tengo de ella...

La botella no es precisamente peculiar ni destaca demasiado. 500ml de cerveza negra, en botella marrón oscura. En la etiqueta delantera sale una especie de dios griego (¿Baco?) entre ramilletes de lúpulo y el nombre de la cervecera: Hopback Brewery.

El resto de la etiqueta es una especie de "escudo" a cachos amarillo y negro, el nombre de la cerveza con un destello en el punto de la I y finalmente una filigrama. Lo dicho: podrías pasar veinte veces delante de ella y no la verías.

La parte de atrás es algo más interesante y es donde se explica que tiene aromas cafeteros y chocolateros debido a la malta y cebada tostadas. También deja como apunte que no lleva ningún ingrediente derivado del pescado como pueda ser la cola de pescado (¿?) y que por tanto es apta para veganos.

Finalmente dice lo típico de que está buenísima, que es genial y que acompaña a cualquier comida. Así pues, la abrimos y nos la bebemos tranquilamente. Ah, por cierto, mal asunto que diga que es apta para tomársela a temperatura ambiente o muy fría. Sospechoso...

Ensaladas: Ensalada templada de mollejas de pato y cuscus

Hace un tiempo Caralcierzo nos mandó un pack de productos. Entre ellos había una lata de confit de mollejas de pato de la marca Malvasía que tenía muy buena pinta.

Hemos estado desde entonces pensando qué hacer con ellas, hasta que hemos decidido hacer una ensalada. No es una ensalada al uso de acompañar un cordero sino una ensalada algo más elaborada y muy muy rica.

No llevará aceite y vinagre, no tiraremos la grasa de las mollejas... venga, revisemos la receta :)

Recetas veraniegas: Puré de guisantes con yuzu y menta

Hace unos días estaba en un bar tomándome una caña fresquita cuando me pusieron una tapa un poco extraña. No voy a desvelar lo que era exactamente porque tengo intenciones de repetirlo algún día y así queda el suspense en el aire. El caso es que era algo que siempre había visto hecho de una o dos maneras muy parecidas y esto era como darle la vuelta a la tortilla a ciegas, bailando y en medio de un terremoto: una auténtica locura digna del mapache.

El caso es que a pesar del rechazo inicial, al probarlo resultó fascinante. Una salsa de limón, menta y pimienta increíble que me hizo olvidarme de la receta tradicional.

Recientemente compré jugo de yuzu, un cítrico de Asia oriental (qué raro siendo yo...) del que me habían hablado maravillas. Y bueno, la verdad es que sabe y huele increíble y también es caro como él solo.

Pero no sólo eso, también me decepcionó un poquito. ¿Por qué? Porque nuestros limones de hace veinte años no tenían nada que envidiarle a la nueva moda asiática. Nuestro mapache aprendiz se puso en modo batallitas del abuelo y nos contó que, en su infancia, solía pasear por unos limoneros de la costa murciana. Limoneros ya extintos, ahora construcciones de hormigón y/o cemento, limoneros alejados de las prisas capitalistas y de los excesos químicos.

Limoneros que daban limones y aromas que ahora nadie conoce. Un limón actual de supermercado e incluso de frutería es anodino. Está muerto, no tiene color, sabor ni aroma. Sólo es ácido y escupe un triste jugo que intenta rememorar tiempos pasados.

Una tristeza que se contagia y que nos apena. Así pues, el yuzu tan sólo es lo que fueron nuestros limones, ni más ni menos (al menos, en cuanto a sabores y olores).

Recetas tradicionales: Macarrones con queso al grill

Una de esas cosas que gustan a los niños y con la que siempre aciertas es la pasta. Puedes ponérsela con tomate, con queso, chorizo e incluso colarle verduras sin que se note demasiado.

Mi versión favorita de pasta es la que lleva una costra encima de queso. Y si ese queso es mezcla de quesos y no precisamente de bolsa... mucho mejor :)

Hoy nos atrevemos con una pasta con queso, bacon y chorizo bastante interesante y que te llevará a la infancia de nuevo. ¿Te apuntas a este viaje?

Recetas de pasta: Tallarines de morcilla con salsa de aguacate

¿Recordais que el otro día hicimos pasta fresca casera? Pues bien, aunque en aquella ocasión os dimos la receta para hacer pasta normal, en realidad lo que salía en la foto era pasta de morcilla :)

Como no nos apetecía demasiado acompañarlo de pimientos, huevo o clásicos de la morcilla decidimos darle, una vez más, un toque diferente. ¿Y cuál tocaba esta vez? Aguacate.

Eventos: Feria de las Cervezas del Mundo en Bodega Santa Cecilia

El otro día apareció en Facebook el anuncio de una cata de 50 cervezas del mundo en Bodega Santa Cecilia. Movidos y picados por la curiosidad, habiendo estado allí previamente para comprar cosas y sabiendo más o menos lo que tenían, nos apuntamos.

¿Cómo se hace... la pasta casera?

Hace ya algún tiempo la mapache audiovisual recibió como regalo una maquinita de estas de hacer pasta en casa. Dado el ritmo de vida que llevamos, es complicado dedicarle suficiente tiempo a algo tan entretenido como es el mundo de las masas.

Aprovechando las vacaciones y una idea que teníamos desde hacía tiempo, nos pusimos patitas a la masa y le dimos un buen uso a la máquina en cuestión. Sencillo, divertido, rápido y para toda la familia. Y oye, que si no tienes maquinita, bien sirve un buen rodillo o incluso una botella... ;) Vamos a aprender a hacer pasta fresca casera.

Postres: Flan de huevo casero

Uno de esos postres que todos deberíamos de recordar de la infancia es el flan. Y las natillas y el arroz con leche. Yo, que soy muy sentimental y me gusta la comida "de toda la vida", en ocasiones intento reproducir aquellos sabores y texturas.

A día de hoy hay flanes en sobre que con mezclar leche hirviendo y polvos mágicos te hacen un flan estupendo. Seamos sinceros: eso está bien para unas prisas, pero no le veo la gracia.

Alguna que otra vez intentando hacer natillas me pasé de tiempo y acabé con un estupendo flan. Quería repetir con un flan de huevo al horno y busqué por internet. Encontré la receta de flan casero de El Aderezo, receta que se encontró de su madre, así que decidí usarla para ver cómo quedaba. El resultado, excepcional :)